雖然英國以惡名昭彰的食物聞名於世，但在這個擁有豐富內涵的城市裏，融匯了多種飲食文化，人們也對食物越來越挑剔，出自本地的知名大廚和米其林餐廳逐漸聞名於全世界。不管是初到英國想避開地雷壹嘗美食，或是吃膩了英國粗糙的家常菜想慰勞自己的嘴，都可參考本期聚焦，從米其林星級餐廳以及著名的英國大廚系列餐廳下手。
充滿榮耀的星級評等
米其林是歷史悠久的專門評點餐飲行業的法國權威鑒定機構，1900年米其林輪胎的創辦人出版了壹本供旅客在旅途中選擇餐廳的指南《米其林指南》。此後每年翻新推出的《米其林紅色寶典》（Le Guide Rouge）被美食家奉為至寶，被譽為歐洲的美食聖經，後來它開始每年為法國的餐館評定星級。即使是米其林壹星，在歐美的餐飲界也已經是很高的榮耀。
出現在《米其林指南》上的餐館至少先要獲得到“壹副刀叉”的標記，這種標記是指南對餐館的基礎品評標準，從“最高的5副到1副”不等，表明餐館的舒適度。
在此之上的評選，才是米其林星級，從壹顆星到最高的三顆星，主要針對的是烹飪水準。
米其林的評審相當嚴謹與公正甚至近乎苛刻，壹旦檢查完畢，該監察員在隨後的若幹年裏都不可以再出現在此餐館，以確保下壹次檢查的公允。而且監察員必須自己掏腰包。以至全世界現今也只有106家米其林三星級餐廳，其星級評鑒分三級：
壹顆星 ★：是“值得”去造訪的餐廳，是同類飲食風格中特別優秀的餐廳；
兩顆星 ★★：餐廳的廚藝非常高明，是“值得繞遠路”去造訪的餐廳；
三顆星 ★★★：是“值得特別安排壹趟旅行”去造訪的餐廳，有著令人永誌不忘的美味，據說值得打“飛的”專程前去用餐。
英國共有102家餐廳獲米其林壹星級榮譽，擁有更高榮譽二星級及三星級的餐廳分別有 11家及 3家，全英國有116家餐廳獲米其林星級榮譽，現在我們就來看看其中哪些別具盛名的特色餐廳是饕客們不可錯過的。
壹星：全天候飲茶室Yauatcha
位於倫敦soho區的Yauatcha，（中文：唐茶苑，曾名“丘記茶苑”），獲《泰晤士報》內權威餐館指南的讀者選為全世界最頂尖 50 家食肆之壹。由港人丘德威（Alan Yau） 開設，內部請來歐洲著名室內設計師Christian Liaigre,花上400萬英鎊打造而成，是間集茶樓、糕餅店及餐廳於壹身的摩登茶室。
丘記茶苑共分上下兩層，地面茶室供應中西精美茶點，包括150種中國茶、英式茶，30 多款點心小菜如燒賣、腸粉、珍珠雞，以及多款西式甜食等。地庫則是壹個以燈火配上彩藍水族箱吧的星光樂園，讓食客在迷幻又浪漫的環境中，嘗盡各式時令小炒。
Yauatcha資訊
地址：15-17 Broadwick Street Soho, London W1F 0DL
電話：020 7494 888
壹星：現代風英印料理Benares
Benares 又名 Varanasi (瓦拉納西)，是位於恒河，Varuna 河和 Assi 河之間具有3000年歷史的古城,印度教徒壹生至少要到此朝聖壹次, 如其名，倫敦壹家備受稱贊的高級餐廳，同時也是壹星級米其林餐廳，老板及廚師Atul Kochhar擅長烹飪具有鮮明英國風味的現代印度美食。這些都是Atul Kochha在印度多次旅行過後受到的啟發，但因為運用了當地食材而更有特色。位於Mayfair區的中心地帶，精致的氛圍和細致的服務，都賦予了菜肴更多稱心的味道。吧臺不僅提供壹般雞尾酒，還有印式香料雞尾酒。
Benares資訊
地址：12a Berkeley Square London, W1J 6BS
電話：020 7629 8886
二星：精致酒吧美食Hand and Flowers
常有人說最能代表英國食物的就屬酒吧飲食了，The Hand and Flowers 位於英國南部Marlow，是目前唯壹壹家獲得米其林兩星殊榮的酒吧，將酒吧食物做出最精致化的詮釋，價位也如酒吧食物壹樣親民，號稱為最便宜的星級餐廳，壹如老板秉持美食人人吃得起的願景，主廚是常在電視上當美食評審的胖子主廚湯姆克裏奇（Tom Kerridge），其烹調技巧揉合酒吧餐館粗獷的風格及現代廚藝細膩的特質，肉類料理尤其出色。
Hand and Flowers資訊
地址：126 West Street, Marlow SL7 2BP, England
電話： (0)1628 482277
二星：坐落於諾丁山的創意料理 The Ledbury
位於倫敦諾丁山的法式小餐廳，利用當地英國時令食材，將現代與傳統結合，把每盤美食當作工藝品，在開店後短短五年時間就摘下了兩顆米其林星，澳洲主廚Brett Graham引領著活力四射的年輕廚師團隊，富有創造力，而且這裏的擺盤造型很有藝術品味，菜品也吸收了壹些分子料理的手法，大膽有創意。
地址：127 Ledbury Rd, Notting Hill, Greater London, W11 2AQ, United Kingdom
電話：+44 20 7792 9090
三星：低調富人區裏的法國料理Gordon Ramsay
由知名的地獄廚神以本名所開設的餐廳開設在倫敦的Chelsea區，僅三年內就獲得了三顆米其林星，是英國獲星最久的餐廳。與眾多頂級餐廳壹樣，Gordon Ramsay對於食材的選擇極其嚴格。餐廳將法國菜的精神深度發掘，口感細膩，醬料美味，餐具擺放之典雅，讓每位食客稱頌。每道菜都用獨到的烹調方式，保留住食物的原味並且是原料的鮮味提升，用餐的程序也非常講究。餐廳由知名設計師David Collins主持設計，餐館有著簡潔明快的低調設計。
Gordon Ramsay資訊
地址：68 Royal Hospital Road, Chelsea, London - West End, SW3 4HP, United Kingdom
電話：+44 20 7352 4441
三星：最具戲劇張力的用餐時光 The Fat Duck
The Fat Duck是英國最著名的餐廳之壹，因總廚 Heston Blumenthal 的獨特創作而聞名。其創意美食包括奇特味美的炒蛋煙肉雪糕和田螺燴飯等，從上菜到食用都像場表演，為味蕾與用餐體驗帶來前所未有的新嘗試。
如果說常註意全球各大美食雜誌，必定對這家餐廳相當熟悉，雖然餐廳外觀平凡，但是這間英國餐飲業最著名的分子美食餐廳吸引著世界各地的吃貨遠道前來朝聖，主廚以實驗風格的料理手法讓每道菜都能完整地挑逗饕客的味蕾，並打造令人印象深刻的用餐體驗。
The Fat Duck資訊
地址：High Street, Bray on Thames SL6 2AQ,England
電話：+44 1628 580333
聞名全球的英國名廚
雖說英國並不以美食聞名，但英國確實出了許多名廚，他們神乎其技的料理手法、飲食觀念透過著作、電視節目等媒體左右著全世界美食家的神經，談起英國料理，妳不能不知道這些極具影響力的大明星。
原味主廚Jamie Oliver
傑米·崔佛·奧利佛，MBE（英語：Jamie Trevor Oliver，1975年5月27日－）是壹位英國廚師與烹飪推廣家，以原味主廚（The Naked Chef）之名廣為人知，他因擅長使用有機食材，以及幫助改變英國學校的飲食習慣而為人熟悉。
發跡過程
傑米·奧利佛主持的第壹個節目系列是英國國家廣播公司（BBC）的《原味主廚》（The Naked Chef）。節目的標題是表示傑米·奧利佛的食譜都相當的簡單，並強調保留食材的原味，和裸體並沒有任何關系。傑米·奧利佛數次承認他對這個節目名稱並不太感到高興，這個名稱是由制作人Patricia Llewellyn提出（在本節目的英國版本片頭中，其中壹個片段是傑米·奧利佛向壹個未露面的發問者說：想都別想！不是我裸體，是食物！）。這個節目的成功也促成了《Return of the Naked Chef》和《Happy Days with the Naked Chef》兩本書的推出。
2003年6月，傑米·奧利佛在英女皇生日時頒布的榮譽名單裏被宣布授予英帝國員佐勛章（MBE）。他也在泰晤士報撰寫專欄。根據推測他應該已經是壹名千萬富翁。
旗下餐廳
Fifteen——他在那裏訓練15名下層的貧窮青年，讓他們有機會進入餐飲行業。類似的主題餐廳已計劃將在全球範圍開展。
Jamie’s Italian——目前全球共三十五間分店，源於他自己對義大利料理的熱情，大量使用新鮮的當地食材、隨性的擺盤，並且貫徹著與親友共享的溫暖態度。
Barbecoa——為旗下現有最高檔的餐廳，位於聖保羅大教堂旁，有著自己的風幹室與肉鋪，使用高檔食材，引進各國炭燒方式保持食材原味。
Dinner——主打環保議題的美式餐廳，以英國本地新鮮食材詮釋美式料理。
Recipease——在諾丁山的奧利佛概念店，除了輕食餐點，也販賣奧利佛專門的廚房用具、食譜，並提供烹飪教室的課程服務。
Union Jack——共有四間分店，販售英國懷舊經典餐點，復古的餐具與裝潢完整呈現了奧利佛烹飪節目中的氛圍。
甜食女廚神Nigella
奈潔拉·露西·勞森（英語：Nigella Lucy Lawson，1960年1月6日－），英國美食作家、記者和電視節目主持人。以美食記者起家的她，以性感豐腴的身材走紅於料理節目界，特別熱愛巧克力甜品料理。
發跡過程
她是前財政大臣尼格爾·勞森的女兒，母親凡妮莎·薩蒙則來自約瑟夫·裏昂食品公司（J. Lyons & Co.）企業家族。自牛津大學瑪嘉烈夫人學堂畢業後，勞森從事書評家和餐廳評論家的工作，並在1986年當上《星期日泰晤士報》文學副編輯。她隨後開始她的自由記者生涯，為眾多報章雜誌撰稿。1998年，勞森出版她的第壹本烹飪書《How to Eat》，旋即暢銷30萬本。2000年，她推出第二本著作《How to be a Domestic Goddess》，獲得英國書卷獎年度作家殊榮。
地獄名廚Gordon Ramsay
戈登·拉姆齊，OBE（Gordon James Ramsay，1966年11月8日－）是蘇格蘭的壹名廚師、餐廳老板和電視名人。迄今為止，他及他的餐廳總共獲得了14顆米其林之星。
發跡過程
戈登·拉姆齊以他主持的美食及廚藝節目而聞名，在英國他參與的節目有：《英版地獄廚房》、《戈登·拉姆齊的美食脫口秀》、《戈登·拉姆齊：尋找英國最好的餐廳》、《戈登·拉姆齊的廚房噩夢》、《美食大冒險》、《戈登·拉姆齊背後的酒吧》；而他在美國參與的節目則有：《美版地獄廚房》、《廚房噩夢》、《廚神當道》、《地獄酒店》。
戈登·拉姆齊名下的戈登·拉姆齊餐廳在2013年贏得了《精英旅行家》與羅蘭百悅香檳聯合評選的全球百大餐廳第33名。2006年戈登·拉姆齊被伊莉莎白二世授予大英帝國勛章中的官佐勛章，因他在餐飲服務行業裏的傑出表現。
旗下餐廳
Gordon Ramsay多以自己的名字作為餐廳招牌，目前已開業的餐廳包括：
紐約州曼哈頓戈登·拉姆齊倫敦酒店餐廳； 佛羅裏達州博卡拉頓戈登·拉姆齊天空酒店餐廳；加利福尼亞州西好萊塢戈登·拉姆齊倫敦酒店餐廳；布拉斯戈登·拉姆齊倫敦酒店餐廳。
肥鴨主廚Heston Blumenthal
Heston Blumenthal，1966年出生於英國，是壹位自學成才的廚師，被稱為廚房裏的化學玩家，他的料理都以新奇超乎常人想像的組合而聞名，他以科學的角度來增加食物的美感和口感。他對某些奇葩食材的應用是開創性的。除了小說之外，他制作歷史記載中的壹些失傳食譜，如維多利亞時期（Victoria）的瘋狂果凍、Alice Wonderland的神奇果汁、甚至昆蟲等等。或是參考什麽都吃的瘋狂古羅馬時期，所制作出的小牛腦蛋奶汁、慢火熬煮內部塞滿雞肉和可可亞混合物的豬和有點調皮的射精蛋糕。
發跡過程
他的聲名大噪，不僅僅是因為他的餐廳得到了傳統餐廳評價系統的好評外，也因為他在傳媒中積極宣傳和推廣分子料理，並且在電視臺推出了幾個介紹分子料理的節目。 2005年探索頻道播出了他的系列：廚房裏的化學，接著又推出了另壹個系列： 追求完美。2008年開始，他同英國第4頻道開始合作，新的系列也陸續推出。積極倡導分子料理，他的廚藝使他獲獎無數也曾被英女王頒獲OBE。
旗下餐廳
Fat Duck——坐落於英國倫敦附近的壹個村莊Bray裏，這家餐廳2005年被評為世界最佳餐廳，此後幾年屈居第二，也壹直保持著米其林三星的稱號。
Dinner——在設立之初便是以“重現英國經典料理”為宗旨，在2013年的世界前五十名最佳餐廳上排名第七。
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